Monday May-11 2026  14:32:34

人参的清香，离不开生晒的智慧

“芦碗紧密相互生，圆膀圆芦枣核艼，锦皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清，珍珠点点缀须下，具此特征野山参。”

这首流传在放山人之间的歌谣，具体来说，就是从人参的“五形”，即芦、纹、体、皮、须来鉴定人参的真伪优劣。

 
传统的生晒参加工方法


1、刷洗：将还带着泥土的人参简单冲刷后，浸泡在水中，轻轻拿起每一支参，用软毛刷，仔细刷洗每一处藏有泥土的地方，芦碗、纹线、须腿的交叉处。看似简单，纹线要横着刷，才能刷出里面的泥土，不能伤及人参的皮肤，力度需要自己掌握。

 
2、晾晒：刷洗后，用S型的铁钩，穿在人参的茎上，可以避免对人参细小的伤害。把人参挂在架子上，像一排排的小人在晒太阳，表皮水分沥干后快速放置烘干箱内烘烤。


3、烘干：人参开始烘烤时要打开一半的盖子排潮气，随着潮气减小，渐渐盖上盖上子，大约24小时的时间就会完全烘干，当然烘干时间也取决于参的大小和室内温度。

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野生人参之所以珍贵，更因其独特的形态特征难以复制。放山人总结出的 “五形” 鉴定法，即从芦、纹、体、皮、须五个方面，成为辨别野生人参真伪优劣的标准。​

 
1、芦是人参的根茎部分，相当于植物的 “脖子”，“芦碗紧密相互生” 中的 “芦碗”，指的是人参每年生长留下的茎痕，如同树木的年轮。

 
年份越久的野山参，芦碗数量越多，排列也越紧密。野生人参的芦通常分为圆芦、堆花芦、马牙芦等，其中 “圆膀圆芦” 指的是芦的基部较为圆润粗壮，过渡自然，没有人工栽培的生硬感。

 
而 “枣核艼” 则是指芦上生长的不定根，形状如同枣核，短粗饱满。​

 
2、纹指的是人参主根肩部的环纹，“锦皮细纹” 描绘的正是野山参的纹路特点。经过多年生长，野山参的肩部会形成细密、深陷且连贯的环形皱纹，这是由于其生长缓慢、逐年积累养分形成的。人工种植的人参生长周期短，纹路往往稀疏浅显，甚至没有明显环纹。​

 
3、体即人参的主根，“疙瘩体” 形象地描述了野山参主根的形态。野生人参在山林中生长，需要克服岩石、树根的阻碍，主根往往长得短粗饱满，呈现出不规则的疙瘩状，俗称 “灵体”，而非人工栽培的顺直长条状。

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4、皮指的是人参的表皮，“锦皮” 一词体现了野山参表皮的质感。野生人参的表皮细腻光滑，颜色多为黄白色或淡黄色，且随着年份增长会呈现出自然的光泽。​

 
5、须是人参的须根，“须似皮条长又清，珍珠点点缀须下” 生动地描绘了野山参须根的特点。野山参的须根细长柔韧，如同皮条般不易折断，且分布均匀，没有过多的分叉。更重要的是，须根上长有许多白色的小突起，形似珍珠，俗称 “珍珠点”，这是野山参吸收土壤养分后形成的根瘤。
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