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人参：守初始之味，行润物之养

一、酒载参香：

人参的珍贵，自古便被世人认可。早在秦汉时期，《神农本草经》就将人参列为“上品”。但人参有一个短板——鲜参离土即腐，养分易流失，既无法长期保存，也不便远行携带。要知道，古代交通不便，人参多生长在深山老林之中，采摘后若不能及时食用或妥善保存，短短几天就会失去一些营养，这让古人既惋惜又无奈。
 
 
为了解决鲜参的保存难题，古人将目光投向了早已成熟的酒剂工艺。酒在我国有着悠久的历史，不仅是日常饮品，更是很好的储藏用品。
 
 
人参酒的发展，经历了漫长的演变过程，从雏形到鼎盛，每一个阶段都凝聚着古人的智慧。汉代时，是人参酒的雏形。当时的酒多为低度发酵酒，虽然能起到一定的保存和萃取作用，但酒精浓度较低，因此此时的人参酒更多是作为一种简单的保存方式。
 
 
到了唐代，随着医药学的发展，人参酒的制作工艺逐渐成熟。
 
 
人参酒的发展，在元代迎来了重要转折点——蒸馏烧酒技术的兴起。在此之前，我国的酒多为发酵酒，度数较低，一般在10-20度左右，难以充分萃取人参中的成分。而蒸馏技术的出现，让白酒的度数得到了大幅提升，元代的白酒度数可达20-40度左右，虽然相较于现代白酒仍偏低。
 


真正的人参酒，是在明清时期才正式形成并走向鼎盛的。明清时期，蒸馏技术进一步发展，白酒的度数能达到40-60度左右，被人们称作“烧酒”，也就是我们现在所说的白酒。
 
 
明清时期，人参酒不仅在民间普及，更成为宫廷御酿，迎来了发展的鼎盛时期。
 
 

二、汤：参鸡汤

 
参鸡汤的前身，是南宋时期的“人参汤”。早在南宋，名医杨士瀛就在《仁斋直指方》中记载了“人参汤”的配方，后世在此基础上，进行了调整。
 
 
 
 
后来，这种人参炖糯米的方法传入宫廷，御医们对其进行了进一步改良，加入了整鸡同炖，这便是参鸡汤的雏形。
 
 
 
制作参鸡汤时，也有一些小技巧，能让其营养和口感更上一层楼。


 
首先，人参的选择很重要，新鲜人参口感更鲜嫩，营养更丰富，适合用来炖鸡汤；如果没有新鲜人参，也可以用干人参代替，但需要提前浸泡30分钟，让其充分软化。
 
 
其次，鸡肉最好选择老母鸡，老母鸡的肉质更紧实炖出来的汤更香更浓；处理鸡肉时，要去除内脏和多余的油脂，焯水去除血沫和腥味，让汤品更清澈。
 

然后，糯米可以提前浸泡1小时，这样炖出来的糯米更软糯，更容易消化；红枣去核，生姜切片，与鸡肉、人参、糯米一起放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到鸡肉软烂、糯米熟透。
 
 
最后，加入适量的盐调味即可，无需添加过多的调味品，以免掩盖人参和鸡肉的本味。