Monday May-11 2026  11:59:03

采春芽，食鲜味：鲜香又时令

古语有云：“春吃芽，夏吃瓜”，今天我们就跟大家一起盘点一下春天各种美味的“芽菜”，说到春天的芽菜，几乎家家户户春天都会尝一尝这口“时令鲜”。
 
1、香椿。
香椿又称椿芽，是香椿树的嫩茎叶，自古就是备受喜爱的时令食材，早在汉代就被列为“贡品”。很多人不知道，香椿其实分两种——青芽和红芽，青芽香椿是品质更好的一种，颜色呈青绿色，叶片肥厚、质地脆嫩，闻起来香味浓郁醇厚，没有杂味，无论是凉拌、炒菜还是做馅料。
 
 
吃香椿，最关键的两个字就是“新鲜”。香椿的鲜味来得快，去得也快，一旦打蔫儿、发黄，叶片失去光泽，香味就会散失大半，吃起来也会变得干涩，毫无风味可言。所以挑选香椿时，一定要选叶片鲜嫩、颜色鲜亮（青芽选翠绿、红芽选鲜红）、茎部挺拔、没有黄叶和虫眼的，最好是当天采摘、当天食用。
 
这里给大家分享几个香椿的经典吃法，简单易做，在家就能轻松解锁。最常见的就是香椿炒鸡蛋，将焯好水的香椿切成小段，打入2-3个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀，锅中倒入少许食用油，油热后倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固、香椿熟透即可，鲜香扑鼻，配米饭、配馒头都特别合适。
 
 
说完香椿，接下来要给大家介绍的——榆钱儿。

 
2、榆钱。
榆钱儿是榆树的嫩花序，榆钱儿的口感清甜软糯，带有一股淡淡的榆木清香。
 
榆钱儿的吃法很多，但最地道、最能保留其本味的，还是蒸榆钱儿，而且蒸榆钱儿有一个诀窍——必须用“两样面”，也就是一半白面和一半棒子面（玉米面）掺和在一起，才能做出正宗的味道。
 
 
3、荠菜。在春天的时令野菜中，荠菜绝对是“文人墨客的偏爱”，也是老百姓餐桌上的常客。著名诗人辛弃疾脍炙人口的佳句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，就生动地描绘了荠菜在春日里蓬勃生长的模样，将荠菜的坚韧与春日的生机展现得淋漓尽致。
 
 
荠菜又称护生草、地菜，是一种常见的野生蔬菜，生命力顽强，无论是田间地头、溪边长岸，还是公园角落，都能看到它的身影。荠菜的外形看似普通，叶片呈羽状分裂，边缘有锯齿，颜色翠绿，闻起来有一股淡淡的清香味。
 
 
4、水芹菜。
水芹菜又称野芹菜、水芹，主要生长在水边、沼泽地、溪边长岸等湿润的环境中，是一种多年生草本植物，其嫩茎叶可以作为蔬菜食用，口感脆嫩、味道清香，是春天餐桌上的一道美味。很多人会把水芹菜和我们平时吃的旱芹菜混淆，其实两者有明显的区别，旱芹菜的茎部比较粗壮、颜色偏绿，纤维较粗，香味浓郁；而水芹菜的茎部细长、颜色偏白或淡绿，纤维细腻，香味清淡，口感比旱芹菜更脆嫩。