Monday May-11 2026  14:34:47

一碗冬瓜汤：从夏吃到冬

名字里的学问：为什么叫 “冬瓜”？​
 
明明是在盛夏成熟采摘，却偏偏被叫做 “冬瓜”。​
 
仔细观察冬瓜的外皮，会发现大多数品种表面都覆盖着一层细密的白色蜡质粉末，它能减少冬瓜内部水分的蒸发。人们在夏天收获后，把它放在阴凉干燥的地方，就能在万物萧瑟的冬季依然吃到新鲜的瓜菜，“冬瓜” 这个形象的名字也就由此而来。​
 
冬瓜属于葫芦科一年生蔓生植物，喜欢温暖湿润的环境，最适宜的生长温度在 25-30℃。每年清明前后播种，经过三四个月的生长，到盛夏七月就开始陆续成熟上市，一直能供应到深秋十月。​
 
冬瓜家族的三兄弟：黑皮、青皮与白皮​

走进菜市场挑选冬瓜时，大致可以分为黑皮、青皮和白皮三个常见品种。这三种冬瓜不仅外观有别，口感和吃法也各有侧重，了解它们的特点。​
 
黑皮冬瓜有的能长到十几公斤重。它的瓜皮呈深墨绿色，近乎黑色，表面光滑发亮，而且皮薄肉厚，瓜瓤很少。切开后可以看到肉质紧实，含水量相对较低。这种特性让它非常适合长时间炖煮，无论是做汤还是红烧，都能保持形状不易散碎，还能充分吸收汤汁的味道。
 
有些新鲜的青皮冬瓜身上还带着细密的小刺，这是它生命力旺盛的标志。青皮冬瓜的肉质细腻软嫩，含水量比黑皮冬瓜高，味道清甜，很容易入味。因为质地较嫩，它更适合快炒，比如经典的冬瓜炒虾皮，几分钟就能出锅。 白皮冬瓜有辨识度，它的个头通常最小，全身覆盖着一层厚厚的白霜。这层白霜可是判断白皮冬瓜新鲜度的重要指标，霜越白越厚，说明瓜越新鲜。白皮冬瓜的肉质细嫩，水分含量适中，口感介于黑皮和青皮之间。它的味道自带一丝清甜，非常适合和肉类一起炖煮，比如冬瓜炖排骨。
 
冬瓜银耳羹

在闷热的夏天，这时需要一碗汤品。
 
（一）食材的挑选与准备​

制作冬瓜银耳羹，需要准备冬瓜 200 克、莲子约 20 粒、干银耳 5-10 克，还可以根据口味加入少许冰糖调味。
 
冬瓜的选择上，这道甜汤更适合用青皮或白皮冬瓜。青皮冬瓜水分足、味道甜，能让汤品更加清爽；白皮冬瓜肉质嫩、自带清甜，煮出来的汤会更醇厚。买回来的冬瓜去皮洗净后，切成薄片，这样能快速煮熟。​
 
莲子最好选择去芯的干莲子，如果是带芯的，需要提前把莲芯去掉，否则煮出来的汤会带有苦味。优质的干莲子颗粒饱满、色泽自然，没有霉变和虫蛀的痕迹。提前用清水浸泡半小时，能让莲子更容易煮烂。​
 
干银耳要选颜色自然偏黄的，好的干银耳形状完整，蒂部无杂质，泡发后体积会明显膨胀，肉质厚实有弹性。泡发时用冷水或温水都可以，泡软后要去掉根部较硬的部分，然后撕成小朵洗净备用。​